Cómo abrir un restaurante en Medellín

Una ruta para alimentos y atención al público: trámites, números, checklist y herramientas en un solo lugar.

Empiece por el modelo, no por el logo

Antes de pagar adecuaciones o publicidad, escriba cómo entra el dinero, cuáles costos aparecen en cada venta y qué obligaciones nacen por tener local, personal, inventario o clientes.

Mapa de decisiones

Local y requisitos sanitarios aplicables
CIIU y registro
Proveedores e inventario perecedero
Personal, turnos y riesgos
Precios, carta y consumidor
Delivery y comercio electrónico

Números que debe modelar

Adecuación, cocina, arriendo, inventario, personal, desperdicio, domicilios, comisiones. Use tres escenarios: conservador, esperado y exigente. Si el negocio solo funciona en el escenario exigente, todavía no tiene margen de seguridad.

Ruta de formalizaciónGenere un checklist según local, personal y actividad.Punto de equilibrioConvierta costos en ventas mínimas.Flujo de cajaProyecte cuándo entra y sale el efectivo.

Primeros 30 días

Valide demanda con conversaciones y ventas pequeñas antes de comprometer todo el capital.
Confirme estructura, CIIU y registro.
Revise local y requisitos sectoriales antes de adecuar.
Construya una lista de proveedores y costos reales.
Defina precios con margen y comisiones incluidas.
Configure una forma simple de registrar ventas, caja y cartera.
Abra y controle sus propias cuentas digitales.

Qué no debe copiar de otro negocio

Permisos, contratos, precios y estructura dependen de cómo funciona su operación. Use otros negocios como referencia comercial, no como prueba de cumplimiento.

Fuentes de entrada

Revisado: 9 de septiembre de 2026.